Cómo hacer Tacos al pastor │Deliciosos y fáciles de preparar (2023)

Esta receta de Tacos al Pastor me la ha dió mi hermana, ella la escribío mientras veía un programa de televisión de un famoso chef, de esto hace unos 13 años, en el cual había una competencia para seleccionar los mejores Tacos al Pastor en la Ciudad de México.

Representantes de las taquerías más famosas estaban allí; lo mejor fue que el ganador tuvo la amabilidad de compartir su receta. Mi hermana tomó nota y ahora tengo la fortuna de compartir mi interpretación de la misma.

Tacos al Pastor

Como mexicana que vive en el extranjero, no me es fácil satisfacer el deseo de comer unos ricos Tacos al Pastor o Tacos de Trompo, como los llamamos en mi ciudad natal. No sé realmente que sucede en los restaurantes mexicanos acá en Estados Unidos, es muy difícil de explicar y más en este corto espacio, pero uno espera que la comida tenga el sabor de la comida mexicana cuando ves que el cocinero es mexicano, pero no, la comida es muy diferente.

Sé que están enfocados en su negocio y en la clientela americana, pero por favor, ¿por qué cambiar los sabores en 180 grados? Es por eso que siempre estoy buscando maneras de recrear esos sabores en casa tanto como sea posible y esta receta es una de ellas

Foto cortesía deMéxico Alternativo

Los tacos al pastor se cocinan en un rosticero vertical giratoria frente al fuego, la carne se apila desde la parte superior hacia abajo, quedando asi en forma de trompo. A lo largo de los años, probé diferentes métodos para imitar el sabor de la carne de estos tacos que se venden en México.

Un método fue apilar la carne y hornear en el horno, simplemente no funciona, el resultado fue la carne demasiado cocida y sin la textura adecuada, a continuación, las versiones de sartén clásico donde la carne se pega un poco a la sartén, El estilo del kabob consiguió mejores resultados que los métodos anteriores hasta que un día por casualidad visité un blog de comida griega y vi su receta de Gyros. Usando un asador para hacerlo. ¡Lotería!

Había encontrado lo que necesitaba, un rostizador vertical lo suficientemente pequeño para colocar en la una mesa de la cocina. Me compré uno por internet y de esa manera puedo hacer mi carne para tacos al pastor. Pero no tienes que comprar un rosticero vertical, aquí te muestro otras opciones para cocinarlo.

Notas:

• Este es mi viejo Rotisserie pero puedes comprar la nueva versión del Rotisserie Vertical. En Amazon.
• Esta salsa de adobo es genial con la carne de cerdo para sus tacos, elija su propio método de cocción como se muestra a continuación.

Cómo hacer Tacos al Pastor

Ingredientes

• Chiles Guajillo
• Pasta de achiote
• Jugo de piña
• Vinagre blanco
• Dientes de ajo
• Orégano mexicano
• Comino molido
• Pimienta negra
• Clavos
• Sal

Para los Tacos

• Pulpa de cerdo cortado en filetes
• Sal y pimienta para sazonar la carne
• Cebolla blanca de tamaño medio
• Lata de piña
• Cilantro
• Tortillas de maiz
• Cebolla mediana
• Salsa picante de su elección

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Instrucciones:

• Coloca los chiles en un ollita y cubre con agua. Hierve a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que esten suaves. Deja que se enfríen y finalmente retira el agua.
• Coloca los chiles, el vinagre, el jugo de piña con las especias y la pasta de achiote en la licuadora. Licuar hasta que se forme una salsa muy suave. Vecía la salsa lentamente a través de un tamiz fino para obtener una textura homogénea agradable. En ese momento, puedes probar la salsa sólo para asegurarse de que la sal es suficiente para tu gusto.

• Sazone la carne con sal y pimienta. Coloque la salsa y los filetes en un tazón grande, marina la carne o utilice una brocha pastelera, aplique la salsa a cada lado de los filetes.
• Marinar por lo menos 4 horas o dejar durante toda la noche (créanme que sabe mejor)

Ahora tres tipo de procesos de cocción, tu eliges la que te guste:

• Colocar la carne en el rostizador vertical, prepara la carne intercalando con algunas rodajas de cebolla y piña. Deja que el adobo se drene durante unos 20 minutos antes de iniciar el cocimiento en el rosticero. 1 hora es suficiente para cocinar 1 kilo de carne. Ya cocida la carne corta con un cuchillo afilado y colocala en una sartén ya caliente para darle ese sabor doradito como lo hacen en las taquerías en México.

• La segunda opción es usar el asador de tu horno. Cortar la carne como para brochetas, colocala en el una aguja para brochetas y agrega rodajas de cebolla y piña entre la carne. Dado que la carne se corta en porciones más pequeñas este método tardará unos 20 minutos en cocinar girando al menos 2 veces durante la cocción.

• Ahora, esta es la más fácil ya que casi cualquier persona tiene una sartén o sartén en casa. Una vez que la carne ha marinado córtala en pequeñas tiras finas. Asegúrese de quitar cualquier salsa adobo en exceso. Caliente la sartén y agregue 1 - 2 cucharadas de aceite hasta que esté caliente; lo suficiente para que cuando se coloque la carne salpique un poco. Agregue las rodajas de cebolla y piña a lo largo de la carne para cocinar. Además asegúrete de voltear la carne según sea necesario para evitar que la carne se pegue a la sartén. Cocine durante unos 12-15 minutos.

También puede usar tu parrilla de gas o carbón para cocinar la carne .

Corte la carne finamente y haz tus tacos con tortillas calientes, cubierto con cebolla picada, cilantro, piña y por ultimo una salsa de su elección.

Buen provecho!

Mely Martínez,

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